Zutaten
1 Entenbrust (ca. 250g)
3 Orangen (Bio)
Abrieb einer Orange
200ml Rotwein
100ml Portwein
200g Risotto
800ml Gemüsebrühe
Parmesan
Butter
2 Zwiebeln
Olivenöl
Zubereitung
Die Entenbrust waschen, abtupfen anschliessend die Haut rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden) und von allen Seiten salzen. Danach die Ente auf der Hautseite in die kalte Pfanne legen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, kurz wenden danach bei 65 Grad in den Ofen bis eine Kerntemperatur von 57 Grad erreicht ist.
Zwiebeln fein hacken. Die eine Hälfte in Olivenöl glasig andünsten, danach den Risottoreis hinzugeben. Mit Weisswein ablöschen. Nun den Saft einer Orange hinzugeben und einkochen lassen. Danach immer wieder mit Gemüsebrühe angiessen und umrühren.
Die andere Hälfte der Zwiebel ebenfalls in Olivenöl andünsten, mit Rotwein Portwein und Orangensaft angiessen und einkochen lassen. Wenn etwa auf die Hälfte reduziert, die Soße durchs Sieb passieren. Danach mit Butter binden (ggf. mit etwas Stärke für die richtige Konsistenz sorgen).
Butter und Parmesan zum Risotto geben. Orangen Filettieren und ebenfalls in den letzten Minuten hinzu geben.
Am Ende den Risotto und die Soße mit Orangenabrieb abschmecken.