Zutaten
100g Mehl
100g Gries
3 Eigelb
1 Ei
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
12 Brokkoliröschen
500g Strauchtomaten
1 Peperoncini
200g Ricottoa
Butter
Parmesan
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten
Zubereitung
Mehl, Gries, Salz, Öl und die Eier zu einem glatten Teig verkneten. Anschliessend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, eingeschlagen in Klarsichtfolie, ruhen lassen. Den Teig ausrollen (Stufe 5), in ca. 1,5 cm grosse Kreise ausstechen und über die Fingerkuppe ziehen.
Die Tomaten vom Strunk befreien, achteln, anschliessend aufmixen und in ein Passiertuch geben, den Saft auffangen. Den klaren Tomatensaft i einem Topf zum kochen bringen und Butteflocken hinzu geben. Anschliessend Brokkoliröschen hinzu geben. Die verbleibenden Röschen in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken.
Schalotte und Knoblauch fein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, anschliessend die fein geschnittenen getrockneten Tomaten hinzu geben. Den Brokkoli in den Tomatensud geben und mindesten 10 Minuten kochen lassen.
Die Peperoncini der Länge nach aufschneiden, die Kerne und die Stege entnehmen, anschliessend fein schneiden. Die Nudeln in brodelnden Salzwasser kochen, danach abgiessen.
Den Ricotta zu dem Tomatensud geben, die Peperoncini, die Nudeln hinzugeben. Nun alles auf den Teller geben, die blanchierten Brokkoli anrichten und mit geriebenem Parmesan verfeinern.