Zutaten
1 Hokaido Kürbis
Butter
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Schweinefilet
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Pfifferlinge
Butter
Petersilie
Zubereitung
Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden und anschliessend in Salzwasser weich kochen. Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach bei 90 Grad in den Ofen bis eine Kerntemperatur von ca. 58 Grad erreicht ist.
Den Kürbis abgießen und stampfen. Mit Butter, Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfifferlinge putzen, anschliessend in Butter gleichmäßig anbraten.