Zutaten
3 altbackene Brötchen
250g frischer Babyspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
80ml Vollmiclh
2 Eier
50g Bergkäse
50g Emmetaler
40g Mehl
Salz
Piment d'Espelette
Muskatnuss
125g Butter
1 Rispe Strauchtomaten
Olivenöl
Feldsalat
3EL Walnussbalsamico
1EL Kürbiskernöl
1EL Olivenöl
1TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Ofen auf 150Grad Umluft vorheizen. Die Tomaten in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Butter glasig andünsten. Den Spinat putzen und zu den Zwiebeln geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Spinat zusammengefallen ist aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Die Brötchen klein schneiden, mit warmer Milch übergiessen und die 2 Eier hinzugeben. Den Spinat klein schneiden, zusammen mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Muskatnuss und dem geriebenen Käse hinzugeben. Mit etwas Mehl vermengen und etwas ziehen lassen.
Knödel mit feuchten Händen rollen, anschliessend in siedendes Salzwasser geben.
Butter in einen Topf geben und bräunen lassen. Salatsosse anrühren und über den Salat geben. Die Butter in Teller geben, die Knödel daran setzen und mit den Tomaten garnieren.