Zutaten
1 Rehrücken
1 Grünkohl
4EL Gemüsefond
Muskatnuss
Chiliflocken
Salz und Pfeffer
Hokaidokürbis
Butter
Granatapfelkerne
Rotwein
Portwein
Karotte
Sellerie
Rehknochen, geröstet
Öl
Tomatenmark
Zubereitung
Den Rehrücken vom Knochen befreien. Die Knochen bei 220 Grad ca. 1 Stunde im Ofen rösten.
Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Knochen und etwas Tomatenmark in Öl anschwitzen. Anschliessend mit Rot- und Portwein aufgiessen und einkochen lassen.
Den Rehrücken von Sehnen und Silberhaut befreien, anschliessend in etwas Butterschmalz von allen Seiten gleichmässig anbraten. Das Reh bei 75 Grad im Ofen garen.
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, in Gemüsebrühe weich kochen.
Den Grünkohl waschen, die feinen Blätter abzupfen. In etwas Gemüsebrühe ca. 2Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Sobald der Kürbis weich ist, ggf die Flüssigkeit abgiessen, danach mit Butter pürieren, mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Sosse passieren, mit etwas Stärke binden.
Den Grünkohl in Butter abschwenken. Alles anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.