Zutaten
2 Portobello
120g frischer Spinat
8 Cherry Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Parmesan
Olivenöl
Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Hokaido
300ml Gemüsebrühe
Muskatnuss
2 Eier
Essig
Schnittlauch
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Pilz putzen und die Lamellen entfernen. Den Pilz mit Olivenöl einstreichen, anschliessend 10 Minuten in den Ofen.
Den Kürbis waschen, das Fruchtfleisch entfernen und klein schneiden. In Olivenöl anbraten, mit etwas Weissweis angiessen und etwas reduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe aufgiessen und garen lassen.
Spinat waschen, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Tomaten achteln. Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl andünsten, den Spinat hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, die Tomaten hinzugeben.
Den Pilz mit der Spinat, Tomatenmasse füllen, mit Parmesan Überreiben und noch einmal in den Ofen. Bei etwas 220 Grad gratinieren.
Den Kürbis abgiessen, stampfen, zusammen mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem feinen Püree aufmixen.
Wasser zum kochen bringen, etwas Essig hinzugeben, einen Strudel erzeugen. Die Eier vorsichtig hineingeben.
Schnittlauch waschen, fein schneiden, je 2 Stangen zur Deko hinzugeben.