Zutaten
Salza
1 Schalotte
1/2 Mango
1/2 Avocado
1/2 Paprikaschote
1 Passionsfrucht
1 Limette
Salz
1 Chili
Püree
1 Süsskartoffel ca.500g
200ml Kokusmilch
1 EL Butter
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
Lachs
300g Lachs
1 Limette
4 EL Ahornsirup
1 TL Chiliflocken
Pflanzenöl
Salz
Zubereitung5
Schalotte abziehen und fein würfeln. Mango schälen. Mango, Paprika und Avocado fein würfeln und mit den Schalotten in eine Schüssel geben. Die Chili ebenfalls fein würfeln und zusammen mit dem Saft einer Limette dazu geben. Passionsfrucht durch ein Sieb streichen und nur den Saft zur Salsa geben. Mit Salz abschmecken.
Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und die Kartoffel darin ca. 15-20 Minuten weichkochen. Anschließend das Wasser abgießen und Kokosmilch, Butter, Salz und Paprikapulver zu den Süßkartoffeln in den Topf geben und aufmixen.
Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft mit Ahornsirup, Chiliflocken und Salz vermengen. In einem Topf leicht einköcheln lassen und beiseitestellen. Lachs unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite scharf anbraten. Den Fisch mit Glasur bestreichen und in den Backofen zum garziehen geben. Vor dem Servieren noch einmal bestreichen.