Zutaten für die Gewürzmischung
1TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 getrocknete Chilischote
1 TL Koriandersaat
1 TL Fenchelsamen
4 Wachholderbeeren
1TL schwarze Pfefferkörner
1TL grobes Salz
Zutaten
4 Jakobsmuscheln
160g Risottoreis
750ml Gemüsebrühe
100g TK Erbsen
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
75ml Weisswein
etwas Olivenöl
1 Hand voll geriebenen Parmesan
Butter
Zubereitung
Die Gewürze in einer Pfanne leicht anrösten bis sie duften, anschliessend im Mörser zerstoßen. Dann in ein Teesieb geben und damit die Gemüsebrühe kochen. 1 TL Gewürze aufbewahren und später zum Risotto geben.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zusammen mit dem Risottoreis in etwas Öl leicht anschwitzen, mit Weisswein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist mit Gemüsebrühe aufgießen. Gelegentlich umrühren und Brühe nachgießen. In den letzten 5-10 Minuten die Erbsen und die aufbewahrten Kräuter dazu geben. Sobald der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat mit Butter und Parmesan verfeinern.
Jetzt die Jakobsmuscheln in einer heissen Pfanne ca 2 Minuten pro Seite braten. Anrichten und fertig :-)