Zutaten
300g Skrei
120g Basmatireis
Mangold
50g Pinienkerne
roten Portwein
Balsamico
Curry
Öl
Pondicherry Pfeffer
Schalotten
Butter
Gemüsefond
Thymian
Salz
Zubereitung
Mangold vom Strunk entfernen, Den Strunk klein schneiden. Die Blätter ebenfalls vom verbliebenen Stil entfernen, kurz in Salzwasser kochen (ca. 1 Minute( und anschliessend in Eiswasser geben. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und abgedeckt kochen bis das Wasser verdampft ist.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Hand Pinienkerne hinein geben und goldbraun rösten.
100ml Olivenöl in einen Topf geben und anschliessend 3-4 TL Curry hinzu geben, Bei geringer Hitze ziehen lassen.
40g Schalotten fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen, ca. 3-5 kleine Zweige Thymian hinzu geben, anschliessend mit 100ml Portwein angiessen und einkochen lassen.
1 Zwiebel fein schneiden, zusammen mit den Mangoldstielen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Portwein und etwas Gemüsebrühe angiessen und köcheln lassen. Zum Abschluss den Reis hinzugeben und unterheben. Jetzt die Mangoldblätter trocken tupfen, den Reis darauf geben und zu Päckchen falten.
Das Curryöl durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Eine Pfanne mit etwas Butter aufsetzen, die Mangoldpäckchen hinzugeben. Eine weitere Pfanne mit Olivenöl aufsetzen und den Skrei bei geringer Hitze garen. Etwas Butter und Thymian hinzugeben, den Fisch mehrmals mit der heissen Butter übergießen.
Zum Schluss noch den Sud durch ein Sieb geben, alles in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Curryöl betreufeln, die Pinienkerne in den Sud geben und zum Abschluss mit Kräutern garnieren.