Zutaten
600g Rinderhüfte
1 grosse Zwiebel
200g Möhren
4 Schalotten
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Tomatenmark
600ml Spätburgunder
1 Lorbeerblatt
8 festkochende kleine Kartoffeln
400ml Rinderfond
60g mageren Speck
300g braune Champignons
3 Stiele glatte Petersilie
1-2 EL Speisestärke
Zubereitung
Das Fleisch in ca. 4cm grosse Stücke schneiden und im Bräter mit etwas Butterschmalz für ca. 2 Minuten abraten. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch im Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Nun die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten, dann den Tomatenmark dazu geben und für weitere 2 Minuten braten. Dann mit der Hälfte des Rotweines ablöschen und einkochen lassen. Erneut mit Rotwein angiessen und nochmal einkochen lassen. Nun den Rinderfond und das Fleisch hinzugeben - Kurz aufkochen und dann für ca. 2 Stunden abgedeckt bei 120 Grad im Ofen schmoren.
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser kochen. Die Möhren halbieren und in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und beides nach den 2 Stunden in den Bräter geben und abgedeckt eine weiter Stunde im Ofen garen lassen.
Die Champignons putzen und halbieren, den Speck in Streifen schneiden.
Die Pilze ohne Fett kurz in einer Pfanne kräftig anbraten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen. Nun die Speckstreifen ebenfalls ohne Fett kurz anbraten und zur Seite nehmen. Jetzt etwas Butterschmalz in de Pfanne geben und die halbierten Kartoffeln von allen Seiten goldgelb bräunen.
Das Boef aus dem Ofen nehmen und die Soße mit der Speisestärke binden (Die Stärke in einer Tasse mit kaltem Wasser auflösen - dann einrühren), die Pilze hinzu geben.
Die Soße zusammen mit der Stärke noch einmal aufkochen lassen und ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.