Zutaten
100g Mehl
100g Gries
3 Eigelb
1 Ei
eine Prise Salz
Olivenöl
Wasser
Ricotta
Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kabeljau Loins
Pankobrösel
1 Ei
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
75 ml Sahne
200ml Weisswein
25ml Wermut
300ml Gemüsebrühe
Parmesan
Salz und Pfeffer
Butter
Thymian
Rosmarin
Salbei
1EL Risotto
Zubereitung
Das Mehl, den Gries zusammen mit einer Prise Salz, den Eigelb, dem Ein, 1 EL Olivenöl und etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten. Nach ca. 5-10 Knetzeit in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Schalotte, Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Butter glasig andünsten, Risotto hinzugeben und ebenfalls andünsten. Mit Weisswein und Wermut ablöschen, ca. auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, die Gewürze hinzufügen und einkochen lassen. Die Sauce passieren und anschliessend ca. 50ml Sahne hinzugeben, aufkochen lassen. Die Hitze weg nehmen, eine Hand voll Parmesan unterrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterrühren.
2 EL Ricotta mit reichlich fein geschnittenem Basilikum, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Nudelteig ausrollen und in ca. 7x7cm grosse Quadrate schneiden. Die Ricottamischung, ca. 1 TL, auf die Mitte des Teigs geben, auf ein 3eck falten, die Ränder mit Wasser bestreichen und zur Tortellini zusammenrollen.
In sprudelten Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen.
Den Kabeljau salzen und pfeffern - in ca. 3cm starke Streifen schneiden. Im zerschlagenen Ei wälzen, in Pankobrösel panieren und in Butterschmalz ausbacken.
Mit Basilikum und geriebenem Parmesan garnieren.