Zutaten
1 Lachsforellenfilet
Butterschmalz
Pankomehl
1 Ei
Sonnenblumenöl
1 Kohlrabi
Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zitronenabrieb
Zubereitung
Den Kolrabi schälen und in Würfel schneiden. Anschliessend mit Salz und Zucker bestreuen, einmassieren und ca. 20 Minuten marinieren lassen. Danach den Kohlrabi in Sahne weich kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch abwaschen, trocken tupfen und salzen. Danach in etwas Butterschmalz auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten. In den letzten Sekunden wenden und kurz auch von der Fleischseite anbraten.
Die Reste vom Filettieren oder ein Stück vom Filet ein Würfel schneiden, leicht bemehlen, mit Salz würzen und zu Klösschen formen. In gequirltem Ei wälzen, anschliessend in Pankomehl panieren und in heissem Fett ausbraten.