Zutaten
400 g Lachs
1/2 Pkg Risottoreis
1 Zwiebel
Parmesan
Butter
4 Knoblauchzehen
1,25 l Gemuesebruehe
Salz
Pfeffer
Olivenoel
Weisswein
Zitrone
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Topf mit etwas Olivenöl zusammen mit dem Risottoreis glasig anschwitzen. Danach mit ca. 200 ml Weisswein ablöschen. Bei geringer Hitze einkochen lassen und langsam, sobald die Flüssigkeit verschwindet, mit Gemuesebruehe aufgiessen.
Den Lachs waschen, abtupfen und portionieren. Danach in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam in Olivenöl auf der Hautseite anbraten und auf der Fleischseite mit groben Salz würzen. Wenn die Haut schön kross ist den Lachs bei 60 Grad mit er Hautseite nach oben in den Ofen.
Wenn das Korn noch etwas Biss hat mit Butter und geriebenem Parmesan verfeinern, Anrichten und fertig.