Zutaten
2 Lachsforellenfilets
Rote Beete Carpaccio
1 rote Beete
Balsamico
Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Honig
Pfeffer
Salz
Traubenkernoel
Kartoffel-Meerrettichstampf
mehlig kochende Kartoffeln
Butter
Milch
4-5 TL Sahnemeerrettich
Meerrettichsauce
Schalotte
Sahne
Milch
3-4 TL Meerrettich
Zubereitung
Zuerst die rote Beete aufsetzen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Danach schälen und fein aufschneiden. Für das Dressing 4-5 EL Balsamico und 2 EL Olivenöl mischen. Mit einem TL Senf und 1 TL Honig verfeinern. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die rote Beete darin marinieren.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser aufsetzen. Jetzt die Fischfilets entgräten und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite bei Mäßiger Hitze langsam anbraten. Wenn die Haut kross ist den Fisch mit der Haut nach oben in einen 70 Grad warmen Ofen geben.
Eine Schalotte schälen und klein hacken. Danach mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Danach mit Milch und Sahne ablöschen und einkochen lassen. Wenn sie eingekocht ist etwas Meerrettich dazu geben uns schaumig aufschlagen. Mit Salz abschmecken.
Die Kartoffeln abgiessen und mit warmer Milch und 1 TL Butter verfeinern. Jetzt 4-5 TL Sahnemeerrettich dazu geben (Je nach Geschmack).
Alles anrichten und fertig :-)