Zutaten Gnochi
250 g kleine mehlig kochende Kartoffeln
1 Bund Basilikum
100 g Ricotta
100 g Mehl
2 Eigelb
30 g Parmesan
1 Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
Zutaten Saltimbocca
4 dünne Kalbsschnitzel
4 Scheiben hauchdünnen Parmaschinken
4 Salbeiblätter
2 EL Butter
250 ml trockener Weißwein
Salz, aus der Mühle Schwarzer
Pfeffer, aus der Mühle
Zutaten Tomaten
Cocktailtomaten
Olivenöl
weisser Balsamico
1 TL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Kartoffeln aufsetzen ca 20 Minuten kochen lassen. Die noch heissen Kartoffeln pellen und anschliessend pressen. Den Ricotta zusammen mit dem Basilikum fein pürieren. Ei, Mehl, den Kartoffelteig sowie den Ricotta zu einem Teig verkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Schnitzel dünn klopfen, mit dem Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Alles mit einem Zahnstocher fixieren. Die Schnitzel ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten, asnchliessend im Ofen, bei 50 Grad, abgedeckt aufbewahren. Weisswein in die Pfanne geben, kurz einreduzieren lassen und anschließend mit Butter binden.
Die Tomaten mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben und anbraten. Nach kurzer Zeit mit Honig karamellisieren und mit Balsamico ablöschen.
Den Kartoffelteig in ca. 2cm starke Rollen formen und wiederum 2cm lange Stücke abschneiden. Mit der Gabel formen und anschliessend in leicht kochenden Wasser kochen. Wenn die Gnochi hoch kommen, sind sie fertig. Noch kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anschwanken. Fertig