Zutaten
1 Schweinelende vom Iberico
Olivenöl
Salz
300g Champignons
Petersilie
150g Risotto
1,2l Gemüsebrühe
Butter
Parmesan
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
0.2l Weisswein
Zitrone
Zubereitung
Die Schweinelende parieren, salzen und in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Danach in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen geben und bis zu einer Kerntemperatur von 58 Grad garen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Risotto in etwas Olivenöl glasig andünsten. Danach mit den Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgiessen, dabei immer wieder umrühren.
Die Champignons putzen, vierteln und in etwas Olivenöl anbraten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze vorsichtig unter das Risotto heben. Ggf. für die Garnierung ein paar Pilze aufheben. Risotto mit Butter und Parmesan verfeinern.
Zusammen mit dem Fleisch anrichten und mit den aufgehobenen Pilzen und etwas Petersilie garnieren.