Zutaten
Fisch
Lachsforellenfilets (4 Stück)
Butter
Rapsöl
Salz aus der Mühle
Kartoffelpüree
6 mehlig kochende Kartoffeln
Butter
Muskatnuss
Milch
Gemüse
1 Fenchelknolle
Fenchelsamen
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Pernod
Gemüsebrühe
Olivenöl
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Soße
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Weisswein
Sahne
Petersilie
1 Zucchini
Olivenöl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, waschen. Danach in Salzwasser kochen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zunächst die Soße ansetzen. Dazu ca. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Olivenöl glasig anschwitzen. Im Anschluss mit Weisswein ablöschen. Nach einiger Zeit mit Sahne aufgießen.
Den Fenchelsamen in einem Mörser zerstossen. Jetzt die restliche Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Nach kurzer Zeit den Fenchelsamen und den Fenchel hinzu geben. Wenn alles etwas Farbe genommen hat mit ca. 2cl Pernod ablöschen. Wenn alles eingekocht ist mit Gemüsebrühe angiessen.
Einen Bund Petersilie waschen und fein hacken. Die Soße in ein Gefäß geben und zusammen mit der Petersilie aufmixen. Danach zurück in den Topf geben und mit etwas Butter montieren.
Die Lachsforelle in Rapsöl auf der Hautseite bei geringer bis mittlerer Hitze anbraten. Jetzt die dünn geschnittenen Zucchini in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten.
Die Kartoffeln abgießen und mit Muskatnuss und warmer Milch stampfen. Zum Schluss ein mittleres Stück Butter unterrühren.
Den Fisch in den letzten Minuten drehen und mit Butter verfeinern. Alles anrichten :-)