Zutaten
500g Rinderhüfte
1 Flasche Rotwein
400ml Rotweinessig
4 Möhren
1 Stange Lauch
1/2 Sellerie
2 Zwiebeln
Wachholderbeeren
Lorbeerblatt
600g mehlig kochende Kartoffeln
3 Eier
Gries
Weckmehl
1 kl. Rotkohl
5 Nelken
1 Stange Zimt
1 Apfel
300ml Rotwein
200ml Apfelsaft
Staerke
Zucker, Salz, Pfeffer
Butter
Butterschmalz
Tomatenmark
Zubereitung
Das Gemüse (Möhren, Lauch, Zwiebel, Sellerie, Nelken, Lorbeerblatt, 5 Wachholderbeeren) putzen und grob schneiden. Zusammen mit dem Fleisch, einer Flasche Rotwein und dem Rotweinessig in einen Beutel geben, verschliessen und mind. 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Kartoffeln am Vorabend kochen.
Die äusseren Blätter des Rotkohls entfernen, dann hobeln, anschliessend den Apfel achteln und mit Rotwein sowie Apfelsaft zum Rotkohl geben. Alles ca. 2 Stunden ziehen lassen - gelegentlich umrühren.
Den Braten aus der Marinade nehmen abtupfen und in einem Bräuer mit etwas Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Anschliessend die Marinade hinzugeben und 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Falls der Sud zu sauer sein sollten mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
Das Rotkraut zusammen mit 5 Nelken und einer Zimtstange aufsetzen und 1 Stunde kochen lassen.
Die Kartoffeln schälen und durch die Presse geben. Am Besten den Teig 2 mal pressen. Dann Salz, Gries und Weckmehl sowie 2 Eigelb und ein ganzes Ei hinzugeben. Zu einem homogenen Teig vermengen.
Klösse formen und im Salzwasser sieden lassen.
Eine Zwiebel fein hacken, in etwas Butter glasig und Tomatenmark andünsten. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Jetzt den Sud durchmixen, anschliessend passieren und zu den Zwiebeln geben, etwas einkochen lassen, ggf. ein Zimtstange hinzugeben. Zum Abschluss mit Stärke abbinden und abschmecken.