Zutaten (fuer 2 Personen)
Einen Rehruecken (ca. 400 Gramm)
3 grosse mehlig kochende Kartoffeln
ca. 25-30 Rosenkohlroeschen
Wildfont
Rotwein
Orangensaft
Preiselbeeren
1 Zwiebel
Butter
Milch
Thymian, Rosmarin
Zubereitung
Den Rehruecken von Silberhaut und Sehnen befreien, abwaschen und trocken tupfen. Danach von allen Seiten für ca. 90 Sekunden (pro Seite) kräftig anbraten (Ich nutze eine gusseiserne Pfanne). Danach den Rehrücken in den vorgeheizten Ofen und bei 70 Grad für ca. 60 Minuten ziehen lassen. Je nach Geschmack mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian mit in den Ofen.
Jetzt Rosenkohl putzen und in Hälften schneiden, Etwas Schinken in feine Wuerfel schneiden.
Danach die Kartoffeln schaelen und klein schneiden (mehlig kochende Kartoffeln verwenden). Fuer ca. 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit den Rehabfällen und etwas Olivenöl anbraten (in der Pfanne in der auch das Reh angebraten wurde). Nachdem die Zwiebeln goldgelb sind den Ansatz mit Rotwein, etwas Orangensaft abloeschen. Kurz danach mit Wildfont Übergießen und einkochen lassen. Die freie Zeit kann dazu genutzt werden etwas Butter mit Mehl zu vermischen - baruchen wir später zum Binden der Sosse.
Jetzt eine Pfanne mit etwas Olivenöl aufstellen und den klein gewürfelten Schinken anbraten. Danach den Rosenkohl dazu geben und fuer ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Danach in ein wenig Butter anschwanken.
Jetzt die Sosse durchs Sieb streichen und mit der vorbereiteten Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat-Nuss abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und mit warmer Milch zu einem Stampf vermengen. Mit Muskat-Nuss und ein wenig Butter abschmecken.
Fertig - es kann angerichtet werden.