Zutaten für das Boef
400 g Rinderhüfte
250g Champignons
1 Zwiebel
3 Essiggurken
2 EL scharfer Senf
200g Creme Fraiche
250ml Rinderfond
100ml Weisswein
Butter
Zucker, Salz und Pfeffer
Zutaten für das Rösti
400g mehlig kochende Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Zutaten Apfel - Speck - Karotten
100g Bacon
250g Karotten
1 Apfel
1 Zitrone
1 Schalotte
250ml Rinderfond
2 EL Butter
1 TL Kardamon
1 TL Koriander
Petersilie
Salz und Pfeffer