Zutaten
Forelle
2 ganze Forellen
Rosmarin
Zitrone
Butterschmalz
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
1 Fenchelknolle
500ml Gemüsebrühe
Fechelsamen
2cl Pernot
1 Zucchini
Zwiebel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Soße
Zwiebel
Knoblauch
Sahne
Weisswein
Zubereitung
Die Forellen abwaschen und trocken tupfen. Den Fenchel sowie die Zucchini fein scheiden, Zwiebeln fein hacken danach in etwas Olivenöl glasig dünsten. Fenchelsamen im Mörser zerkleinern, anschliessend zu der Zwiebel geben.Jetzt den Fenchel hinzugeben und kurz anziehen lassen.
Danach mit Pernot angiessen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist mit Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einkochen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl andünsten, danach mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Im Anschluss mit Sahne aufgießen und wieder reduzieren lassen. Die Soße passieren und vor dem Anrichten aufschäumen.
Die Forellen mit Kräutern im Bachraum würzen und in Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Ggf. die Forellen noch bei 75 Grad in den Ofen.