Zutaten
Forelle
2 ganze Forellen
Rosmarin
Zitrone
Butterschmalz
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
1 Fenchelknolle
500ml Gemüsebrühe
Fechelsamen
2cl Pernot
1 Zucchini
Zwiebel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Soße
Zwiebel
Knoblauch
Sahne
Weisswein
Zutaten:
Für den Lachs
2 Filets
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Fuer die Linsen:
100 g Belugalinsen
4 Karotten
1/2 Knolle Sellerie (etwa gleiche Menge wie Karotten)
2 Schalotten
1/2 Stange Lauch
1 EL Creme Fraiche
200 ml Gemuesefond
50 ml weisser Balsamico
Butter
Salz und Pfeffer
Zutaten
Fisch
Lachsforellenfilets (4 Stück)
Butter
Rapsöl
Salz aus der Mühle
Kartoffelpüree
6 mehlig kochende Kartoffeln
Butter
Muskatnuss
Milch
Gemüse
1 Fenchelknolle
Fenchelsamen
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Pernod
Gemüsebrühe
Olivenöl
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Soße
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Weisswein
Sahne
Petersilie
1 Zucchini
Olivenöl
Read more: Lachsforelle auf Kartoffelstampf an Fenchelgemüse mit Zucchini
Zutaten
6 mittlere festkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Butterschmalz
200g Schmand
2 EL Meerrettich
1 EL Senf
1 TL Honig
200g geräucherten Lachs
Dill
Zutaten
125ml Mirin
125ml Wasser
125ml Soyasauße
250ml Gemüsebrühe
2EL Zucker
10g Speisestärke
300g Lachs
eine Tasse Basmatireis
Salz
etwas Öl